驾驭春节91 麻豆，排长队打老陈醋的场景在山西太原演出。明朗黑紫、颜料澄清的老陈醋顺着容器管口流出，宽裕出阵阵浓郁的醋香。

在山西，有着用陈醋腌制“腊八蒜”的习俗。每当进入腊月，当地老匹夫通过打醋，寄予对新年的好意思好道喜。连年来，山西老陈醋申明远扬，这个独具风范的调味品“走”上越来越多东说念主的餐桌。

数字化技能留下老滋味

“这是咱们从小就吃惯的醋，每年到腊八节前后就一定会来这打醋。”在太原一家老字号醋坊前，市民霍燕珍一大早就赶来列队。军队中的市民们大多提前备好各样装醋的容器，多以大容量的桶、壶为主。

该醋坊使命主说念主员刘晓静说，脚下老陈醋进入销售旺季，除了自家食用之外，不少市民还会邮寄给九故十亲通盘品味。

“销量比之前提高10%，八点开门，一直到五六点放工，皆是岑岭。”刘晓静说。

当作中国东说念主千百年传承的生涯必需品，醋的食用史可追想至3000年以上。其中91 麻豆，山西老陈醋名列“中国四大名醋”之一。山西老陈醋的开始地——清徐县被誉为“中国醋皆”。颗粒饱胀的高粱，在教授丰富的憨厚傅手中要履历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步82说念工序，少则一年，多则10年以致更久，智商形成有着酸、香、甜、绵、鲜私有风范的山西老陈醋。

山西省好意思锦醋业股份有限公司行政总监常得手先容，连年来，山西老陈醋正由传统手工向数字化、智能化、生物信息化转型发展。

“当年酿醋发酵要几天，什么期间翻醅，什么火候熏醅，主要靠憨厚傅的教授。现如今咱们愚弄数字化技能让憨厚傅们的酿醋教授终局了具象化。”常得手说，咫尺公司建成涵盖坐褥历程监控、质地分析、动力解决、性能分析、建立解决等功能的智能坐褥线管控平台，还引进智能化坐褥建立，包括熏淋一体机、自动翻醅机、自动布料机、全智能灌装线、智能化发酵车间、太阳能陈酿区等，借助传感器、工业机器东说念主、生化工程本领、AI（东说念主工智能）等本领，用数据将居品轨范化，给工场装上“数字大脑”，极大裁减了酿醋历程对东说念主工的依赖。

从“传统制造”到“创新智造”，山西省好意思锦醋业股份有限公司是清徐食醋产业发展的缩影。在山西水塔醋业股份有限公司，坐褥车间内200台全自动醋酸发酵罐正束缚开动，通盘车间只需20个工东说念主轮班功课。

“通过对传统工艺进行数字融会，咱们在提高产量、裁减老本的同期，居品品性也在稳步提高。”山西水塔醋业股份有限公司党支部文书、副总司理赵建强说，如今在数字化助力下，公司全年可坐褥食醋20万吨。

多元化设备推出功能醋

1月24日，记者来到清徐特质食物产业汇注区，一进园区，空气中就飘来浅浅的醋香。

2023年，清徐县醋产业链年产值碎裂70亿元。清徐食醋企业纷繁加快“破圈”，通过组建醋产业发展定约，从老滋味里发掘新赛说念，让醋从单纯的调味品向养分健康食物以及保健品场地演化。

在山西紫林醋业股份有限公司食醋微生物菌种库，记者看到了已收集保留的上千种源于食醋发酵的微生物样本。

该公司研发部部长郎繁繁先容，连年来，公司通过对食醋健康功效机制的融会、挖掘，打造了“醋+”和“醋×”的居品矩阵，让醋居品不仅是液态居品，还会以饮料、糖果等多种神气呈现。

“健康中国，醋能起大作用。咱们研发的党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等药食同源的功能醋还是上市，消耗者的罗致度很高，咫尺还在设备一系列新的醋保健居品。”郎繁繁说。

清徐县除了传统的老陈醋、陈醋、熏醋等主导居品外，还蔓延设备出稳妥阛阓消耗趋势的风范醋、保健醋、醋饮料等新式功能系列居品体系，领有六大醋居品系列，野心200多个品种。这些居品不仅畅销世界，还远销至澳大利亚、加拿大、好意思国。

“当今，清徐醋企大皆加大本领研发插足91 麻豆，用‘新轨范’揣测‘老滋味’，任意发展药食同源功能醋，把老陈醋从调味产业作念成大健康产业、养坐褥业。这已成为老陈醋产业翻新升级的新旅途。”郎繁繁说。