（原标题：乐事薯片因含TBHQ引浮躁文爱 电报，科学解读：日吃近千包才达“安全阈值”）

近日，对于乐事薯片含有食物添加剂TBHQ可能致癌的报谈激勉平淡关注，一时刻引起了薯片爱好者的集体浮躁。

这个略显生分的化学称号——TBHQ，究竟是什么？它在薯片中的使用会危害健康吗？底下作陪消谈长一王人来了解一下。

TBHQ遍布各类食物，为海外公认正当食物添加剂

TBHQ（特丁基对苯二酚），又称叔丁基对苯二酚、叔丁基氢醌，它是一种东谈主工合成的油溶性抗氧化剂，其主要作用是降速油脂氧化，显贵延迟含油食物的保质期。同期，TBHQ可有用扼制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉菌等微生物的滋长。

此外，TBHQ相称耐高温（可达230℃以上），因此在油炸、烘焙等高温加工经由中仍能剿袭住高温，也不会失效。

要是在超市走上一圈，你会发现，TBHQ并非薯片专属。

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通过实地探望，《破费者报谈》发现TBHQ的身影遍布各类食物：从薯片、瓜子、威化饼等零食，到便捷面等即食食物，再到辣条、面筋等调味面成品，觉得十余种常见食物中都使用了这种抗氧化剂。真谛的是，这些居品在配料表中大多采用“特丁基对苯二酚”这一化学全称，而非简写的“TBHQ”。

根据《食物安寰球度法式 食物添加剂使用法式》（GB 2760-2024），特丁基对苯二酚（简称“TBHQ”）在食物中的功能为抗氧化剂，可用于11类食物中，包括脂肪、油和乳化脂肪成品、熟制坚果与籽类、坚果与籽类罐头、油炸面成品、便捷米面成品、糕点、饼干、烘焙食物馅料及名义用挂浆、腌腊肉成品类（如咸肉、腊肉、板鸭、登科火腿、香肠）、风干、烘干、压干等水居品、膨化食物，最大使用量均为0.2g/kg（以油脂的含量计）。

△数据开始：《食物安寰球度法式 食物添加剂使用法式》（GB 2760-2024）

实质上，TBHQ是海外公认的正当食物添加剂。

好意思国食物药品监督惩办局（FDA）允许谷物成品、零食、速冻食物等中使用TBHQ，最大使用量与中国法式一致。

澳新食物法式局（FSANZ）允许TBHQ在油脂及含油成品、加工食物（薯片、饼干、便捷面等）、其他（口香糖等）中使用，单一使用TBHQ时≤0.2g/kg（以油脂的含量计）。

欧盟（EFSA/EU）一样将TBHQ归类为抗氧化剂，可用于食用油和脂肪、坚果成品、调味酱、口香糖等食物中，多半食物中TBHQ的最大使用量为0.1~0.2g/kg（以油脂的含量计），个别食物如口香糖基础剂以至可高达0.4g/kg（以油脂的含量计)。

可是，由于风险评估侧重不同，日本对合成添加剂相对更保守，更醉心于使用自然抗氧化剂，因此在所有食物中明令禁用TBHQ。

对于TBHQ的使用问题，早在2024年，因被检测出日本禁用的食物添加剂TBHQ，超43公斤的卫龙亲嘴烧居品在日本被调回，后续卫龙回复称是国度之间法式不一样，居品稳当中国法式。

需吃近千包薯片才达到网传致命剂量

破费者更温雅的是，食物中添加TBHQ安全吗？致癌争议从何而来？

现在，尚无可信笔据标明TBHQ与东谈主类癌症存在因果关连。辞世界卫生组织海外癌症询查机构（IARC）公布的致癌物分类清单中，其中对阿斯巴甜、红肉、槟榔、乙醇等1052种致癌物进行了分类，根据致癌性笔据权重，将致癌物分为1类、2A类、2B类和3类，分辩示意“对东谈主具有致癌性”“对东谈主很可能致癌”“对东谈主可能致癌”以及“对东谈主的致癌性尚无法分类”，在所有类别中并不包含TBHQ。

现在，对于TBHQ致癌一说，主要来自动物实验的效果。

2016年，好意思国国度毒理学谋略（NTP）在雌性小鼠在摄入1.8% TBHQ饲料（约900mg/kg/天）104周后，前胃肿瘤发生率显贵升高，不外，该论述强调该效果“不适用于东谈主类风险评估”。

2019年，JECFA第88次会商酌述指出，在大鼠实验中，逐日摄入100mg/kg体重的TBHQ（绝顶于东谈主类日常摄入量的100倍）握续2年，不雅察到前胃鳞状细胞癌发生率加多。但该论述明确注明：“啮齿类动物的前胃结构是东谈主类莫得的特化器官”。由于东谈主类并无前胃结构，因此这个论断具有一定争议。

对于安全摄入量，逢迎国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）逢迎大众组（JECFA）设定TBHQ的逐日允许摄入量（ADI）为0.7毫克/公斤体重，即别称60公斤成年东谈主逐日摄入不朝上42毫克是安全的。

现在，较多媒体引述“以乐事薯片为例，若按中国法式上限添加TBHQ（0.2g/kg），一包75g薯片约含0.015g TBHQ，成年东谈主需逐日食用3.5包才会超限，而网传‘摄入5克致命’需一天吃300多包”。

但这么的计较效果，冷落了TBHQ的最大使用量是基于油脂的含量计较。

“以油脂的含量计”指添加剂的最大允许添加量仅针对食物中的油脂部分，而非食物总分量。需要讲明的是，TBHQ是油脂抗氧化剂，其功能是降速油脂氧化酸败，因此添加量需与油脂含量告成策划。

本刊计较了一下，以Lay’s乐事经典原味马玲薯片为例，每包（75g）薯片的脂肪含量为26.25g。根据国标，每kg薯片油脂中TBHQ最多使用0.2g。则该款薯片中TBHQ实质允许添加量上限=26.25g×0.2g/kg=0.0525g（5.25mg）。

根据上述JECFA的提议，换算下来，别称60kg成年东谈主实质上一天要吃8包这么的薯片才会超出TBHQ的逐日允许摄入量（ADI）。而要达到网传的5克致命剂量，需要一天吃952包以上，约71kg薯片，这显着不执行。

值得一提的是，东谈主体摄入的TBHQ主要通过消化系统采纳，随后在肝脏中代谢，最终以水溶时势通过尿液排出体外。大多半摄入的TBHQ可在数小时内排出体外，但应钟情不要朝上法例的逐日允许摄入量。

TBHQ也有自然替代

为了降速食用植物油氧化变质的速率，延迟其储存期，通过添加脂溶性合成抗氧化剂是现在最有用的处理才气之一。

若迷漫不添加抗氧化剂，油脂在光、氧、水分和温度作用下会发生氧化，不仅产生哈喇味、裁减养分价值，还会生成无益解放基，加快东谈主体胡闹。永恒摄入氧化油脂，对胃肠谈尤其是肝脏会产生不良影响。

根据《食物安寰球度法式 食物添加剂使用法式》（GB 2760-2024），我国允许添加的抗氧化剂类食物添加剂共39个。现在，共有4种合成酚类物资可四肢正当的食物抗氧化剂，分辩为没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）和2，6－二叔丁基对甲酚（BHT）。

频年来，自然抗氧化剂逐渐成为询查热门，如迷迭香索求物、抗坏血酸（维生素C）、植酸、生养酚（维生素E）、茶多酚、茶黄素、甘草抗氧化物等。

以迷迭香为例，其索求物含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多种有用身分，还具有耐高温的特质，在240℃下，依然具有清醒性，现在，迷迭香索求物平淡用于医药、油炸食物、富油食物及各类油脂的保鲜保质。

需要指出的是，在自然抗氧化本领迷漫纯熟前，合理使用经安全评估的合成抗氧化剂依然必要聘请。破费者更应关注举座饮食平衡，而非单一添加剂风险。